Elmenú de mediodía, de 38 dólares, ofrece un generoso plato de trozos de cuadril de buey wagyu de Omi y carne picada sobre arroz de grano corto de Hokkaido, servido con un poco de caldo dashi, elaborado hirviendo a fuego lento kombu, atún fermentado y jengibre japonés para darle un sutil toque picante. Un entrante de cangrejo y vieira
Arrozmeloso con alcachofas y cigalas (216) 1h 10min. refresh Actualizar inicio de sesión; Fideuá negra de sepia y gambas XXL (191) 1h 20min. refresh Actualizar inicio de sesión; Arroz con rape y gambas (278) 30min. refresh Actualizar inicio de sesión; Arroz negro con gambones y sepia (670) 45min.Parapreparar el arroz con rape y gambas deberemos coger la ñora y freírla en una cazuela, junto con los dientes de ajo (pelados) y un tomate maduro. Dejamos unos minutos para que el aceite coja el sabor y lo retiramos. Lo añadimos todo a un mortero para picarlo y añadirlo más adelante. Desmenuzamos el rape y lo salamos.
Hacemoslo mismo con las colas de las gambas y las reservamos. Sofreímos la sepia cortada a trozos y luego la salsa de tomate, damos unas vueltas y echamos el caldo, aproximadamente un litro, el azafrán, un poquito de tinta y la salmorreta. Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz y un poco de sal. Cocemos 15 minutos a fuego
Estearroz está basado en “ARROZ CALDOSO DE SEPIA CON ALCACHOFAS Y GAMBAS” del Restaurante Casa Pepe de San Juan Alicante, el mío es con calamar porque el día que pensé en hacerlo no encontré sepia de calidad, pero si encontré calamar fresco grande, he puesto también pimiento verde porque me gusta y unas hebras de azafrán . 211 68 188 246 291 362 113 28